a piece of bread that is sitting on a white tablecloth with brown swirls

koket.se

Surdegsvört

8 ratings

"Ett grövre vörtbröd med rågsurdeg, härlig krispig skorpa och saftigt inkråm. Jag bakar mitt bröd utan russin, skulle du vilja ha russin i brödet blötlägger du 210g/3,5dl russin i vatten och blandar in i degen för hand efter saltet. Har du ingen surdeg? Gå till ditt närmsta bageri och fråga om en liten klick för att starta din egen. Fråga samtidigt om du kan få köpa flytande bakvört till brödet." /Alexander Pelli

Köket

Ingredients

• Vörtkrydda

• 3 g malen kardemumma, stött

• 3 g pomerans, mald

• 1,7 g malen kanel, mald

• 1,7 g fänkål, mald

• 2 g malen ingefära

• Skållning

• 175 g porter (eller öl)

• 70 g rågmjöl, fullkorn

• 12,5 g vörtkrydda

• 105 g porter (eller öl)

• Fördeg

• skållning

• 420 g vetemjöl (ekologiskt)

• 260 g rågsurdeg, aktiv

• Bortgörning/steg 2

• 70 g mörk sirap

• 105 g rågmjöl, fullkorn

• 90 g bakvört (valfritt)

• 70 g smör

• 35 g porter (eller öl)

• 14 g havssalt

Comments